一碗粥的生意经:4年开店1000家,单店最高月售3万单!

前段时间,小S在微博上“表白”曼玲粥:“实在太好吃了,久久不能忘怀……”,使得这个品牌“一夜爆火”。


事实上,曼玲仅靠一碗粥,4年开店1000多家,单店单日最高销量1800单,月售最高达到3万单。


它究竟有着怎样的生意经?


“做粥我不是最早的,而且我的粥和别人的也没有非常大的差异。”曼玲粥的创始人邓公断如是坦言。


但为什么曼玲能成为外卖平台上粥品类的销量冠军?


和邓公断深聊后,内参君终于了解到背后的秘密。


卖粥就是卖水

易操作,易复制,利润高


在大多数人的认知里,粥只是一个早餐品类,消费频次不高,价格又低,而且很难做出高溢价,做粥专营店似乎并不是一个好的商业模式。

真的是这样吗?

邓公断最早也不卖粥。2000年,他在上海的工地做小工,5年后做到包工头。后来手下的工人越来越多,为了解决这些工人的吃饭问题,2007年,他开了一家家常菜馆,卖炒菜、盒饭等。

真正开始做粥是2012年。当时有一个亲戚看到医院旁边的粥店生意非常火爆,邓公断考察后发现,粥做起来很简单,易复制,而且毛利高,基本上能达到百分之七八十的毛利。

后来,他以爱人的名字命名,在医院附近开了一家店,生意确实不错,这家30㎡的小店每个月能净赚七八万。2012~2015年间,他又接连开了30多家店。



那时候,已经有了美团、饿了么,但消费者对互联网餐饮的认知并不高,还是电话叫外卖,或者到店里打包带走。

邓公断说,自己也没想那么多,只是想着开一家店赚一家店的钱。但万万没想到,真正让曼玲粥走上快车道的,正是外卖模式

目前,曼玲粥90%的营收来自外卖,一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计,曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。


邓公断说,2016年他做出加速扩张的战略转变,主要源自外卖订单里的一个发现。“那时还谈不上大数据概念,就是我们中午的订单量比早餐多,甚至夜宵比中午还多。我才确认,粥是一个全时段的产品。”

消费者对粥的认知、或者说他/她的生活习惯已经发生了变化。粥并不仅仅是一个简单的早餐品类。

这种消费需求很快得到了验证。2016~2017年,曼玲两年开出了200多家门店。到了2018年底,达到650家。目前签约店铺有1100家,今年底,邓公断说有望达到1300家。


把粥外卖做火有5个秘诀


怎么把粥外卖做到无人能及?总结来说,内参君认为曼玲有5个秘密武器。


1、打造一个记忆点


邓公断认为,粥是百姓餐桌最常见的东西,口味也都大差不差,如何做出高溢价?那就要做出属于自己的亮点,让别人能记住你。


曼玲粥的特点之一就是分量大,别人的粥在400~500克,曼玲粥就做到750克,多了将近一半。


喝不完,就是一种记忆点”,邓公断说,曼玲粥跟别人的粥有区别吗?有,但事实上这个差异并不大,“我的粥也不是用泰国香米熬出来的。”


“就像海底捞的标签是服务好,巴奴是毛肚好,一个品牌可能有很多特色,但总要有一个最明确突出的点,让顾客能记住你,这个非常重要。”


曼玲粥的包装好不好?好,但曼玲是卖包装的吗?并不是,还是卖产品本身。所以要从产品里提炼这个记忆点。


2、卖套餐,保体验


虽然是粥店,但令人讶异的是,曼玲的SKU居然高达100多种。邓公断说,做粥虽然他不是最早的,但是把包子、点心等产品和粥完美搭配,在上海他是最早的。


别人卖粥可能就搭配着卖个包子,但曼玲的配餐就非常丰富,包子、油条、春卷等蒸的、炸的、煮的都有。“因为顾客光喝粥也喝不饱,套餐可以吃饱,体验也更好,同时也能提高客单价。”